Trehalose
Trehalose поддерживает и увеличивает первоначальное качество еды и напитка, помогая formulators для того чтобы начать продукты которые пробуют и пахнут столь же хороший как они смотрят. С преимуществами для вкуса, текстура и свежесть, trehalose поставляют мульти-сензорный опыт. Уникальный ингредиент найденный в природе, trehalose предлагает мульти-функциональность через широкий диапазон применений, помогая принести вне самое лучшее в ваших продуктах.
Применение trehalose в индустрии продукта пудинга студня
Консервная банка trehalose используемая в фабрике продукта пудинга студня, продукты пудинга студня имеет много видов, trehalose может добавить propotion полного сахара 30% до 40%.
Trehalose имеет несколько функций в продукте пекарни, ем следовать во внизу стороне:
1.Improve вкус
привкус 2.No и стабилизированный гель
3. Низкая сладость
абсорбция влаги 4.Prevent
коричневеть 5.Prevent и отсутствие реакции Maillard.
Как сделать продукт пудинга студня
Сломленный пудинг студня стекла
Очень вкусное jello молока с частями студня клубники разбросанными на всем оно. Это делает очень вкусный десерт для ramzan.
Автор: Aarthi
Тип рецепта: Десерт
Кухня: Индийский
Подачи: 8 сервировок
Ингредиенты
- Немедленные пакеты студня - 1
- Горячая вода - 1 чашка
- Трава Китая - 5 граммов
- Молоко - 500 ml
- Услащенное сконденсированное молоко - 1 чашка
Инструкции
- Выдержите траву фарфора в воде на 10 MIN. После этого нагрейте его и сварите до травы фарфора плавит.
- Теперь примите пакет студня в шаре, добавьте воду 1 чашки горячую и смешайте хорошо. Полейте его в поднос и выйдите для того чтобы установить в замораживатель на 30 MIN. Теперь отрежьте его в кубы. Передача к подносу.
- Теперь молоко жары в лотке соуса, добавляет сконденсированное молоко и принести его до кипения.
- Добавьте смешивание и венчик травы фарфора хорошо.
- Полейте это над подносом и выйдите для того чтобы установить в холодильник.
- Кусок и подача.
Источник
Trehalose широко найдено в много съестных животных, заводах и микроорганизмов в природе,
как грибы, морские водоросли, фасоли, креветка и дрожжи заквасили еду.
Trehalose имеет волшебное защитное влияние на живущих организмах и имеет репутацию
«сахара жизни».
Тест в нашей лаборатории продукта trehalose
В зависимости от блюда, просто добавьте как ингредиент или растворите в воде для использования. Просто добавьте 0,5% к 5% по весу. Хотя trehalose технически сахар, при использовании вместе с другими ингредиентами сладкий вкус будет незначительным.
Для риса суш: добавьте 1 tablespoon (10 граммов) Treha Trehalose до 450 граммов сырого риса.
ПРЕИМУЩЕСТВА: сохраняет влагу для того чтобы держать «как раз подготовленную» свежесть.
Аттестация порошка trehalose
Доставка trehalose
Применения trehalose в диаграмме как ниже:
| Применения |
Уровень использования |
Преимущества |
Примечания |
|
Шоколад
|
Трюфель: Замените 50% из сахара
Ganache: Замените 20% из сахара
|
Предотвращает усушку путем сохранение влаги
Улучшает formability и workability
Уменьшает излишние запахи от нагретого какао
Защищает липиды в шоколаде с высоким салом молока
|
При использовании с сахаром, выкостность может некоторый контроль должный к свойству кристаллизации Trehalose |
|
Конфеты и конфета
Покрытие |
Для мягкой карамельки: Замените 30% из сахара
Для нуги: Замените 20% из сахара
Для покрытия конфеты на гайках:
Замените 67% из сахара
|
Увеличивает вкусы свежих ингредиентов (вкусы плода)
Увеличивает естественный цвет свежих ингредиентов
Увеличенная стабильность должная к уменьшению «прилипчивости»
Стабилизированное покрытие
Ясное, лоснистое покрытие должное к не-caramelizing свойству
Помощь уменьшить сгореть во время все-покрытия с сахаром
|
Увеличить стабильность, Trehalose должно быть больше чем 70% изо всего содержания сахара
Смогите быть приложено к сырцовым гайкам
|
|
Замороженные десерты
|
Мороженое:
Замените 15 - 40% сахара
Sorbet: Добавьте 5 – 8%
|
Вкус выглаживателя созданный образованием более точных ледяных кристаллов
Увеличивает вкусы сливк и плода
|
Отрегулируйте brix между 26% и 30% для sorbet |
|
Варенья/заповедники
|
Замените 20 – 25% сахара |
Увеличивает и выравнивает вне профиль вкуса плода
Поддерживает естественный цвет ингредиентов
|
Отрегулируйте содержание сахара для того чтобы получить пожеланную сладость |
|
Замороженные десерты
|
Мороженое:
Замените 15 - 40% сахара
Sorbet: Добавьте 5 – 8%
|
Вкус выглаживателя созданный образованием более точных ледяных кристаллов
Увеличивает вкусы сливк и плода
|
Отрегулируйте brix между 26% и 30% для sorbe |
|
Варенья/заповедники
|
Замените 20 – 25% сахара |
Увеличивает и выравнивает вне профиль вкуса плода
Поддерживает естественный цвет ингредиентов
|
Отрегулируйте содержание сахара для того чтобы получить пожеланную сладость |
| Замороженное тесто |
Добавьте 2 – 8% |
Защищает дрожжи во время замерзать
Создает влажный и более мягкий мякиш
|
Результат более узнаваем в постных тест с низким содержанием сахара |
Ваше сообщение должно содержать от 20 до 3000 символов!
