Trehalose
Trehalose поддерживает и увеличивает первоначальное качество еды и напитка, помогая formulators для того чтобы начать продукты которые пробуют и пахнут столь же хороший как они смотрят. С преимуществами для вкуса, текстура и свежесть, trehalose поставляют мульти-сензорный опыт. Уникальный ингредиент найденный в природе, trehalose предлагает мульти-функциональность через широкий диапазон применений, помогая принести вне самое лучшее в ваших продуктах.
Применение trehalose в индустрии продукта картошки
Консервная банка trehalose используемая в фабрике продукта картошки, продукты продукта картошки имеет много видов, trehalose может выдержать, который слезли картошки в 10% или решение Trehalose на 30 минут или более длиной
Trehalose имеет несколько функций в продукте продукта картошки, ем следовать во внизу стороне:
срок годности при хранении 1.Extends путем задерживать ретроградность крахмала
обесцвечивание 2.Prevents
Потребность к замеченный в processe делать продукт картошки, консервная банка trehalose может отрегулировать выдерживая время в зависимости от разнообразия картошек и поверхностной области.
ИНГРЕДИЕНТЫ
картошки 1,1 фунтов ½ russet или пурпурные
2. уксус ½ дистиллированный чашкой белый
масло 3.Vegetable (для жарить; около 8 чашек)
соль 4.Kosher
особенное оборудование: Термометр глубок-картофеля фри
ПОДГОТОВКА РЕЦЕПТА
картошки 1.Slice о ⅛» толстом (mandoline помогает). Место в большом шаре, добавляет холодную воду для того чтобы покрыть, и шевелит для того чтобы выпустить крахмал; сток. Повторение до тех пор пока вода не будет бежать ясно. Возвращенные картошки к шару; крышка с чашкой ½ дистиллировала белый уксус и 6 чашек воды. Let сидит по крайней мере 30 минут или до 2 часа.
2.Drain; Пэт сухое.
3.Fit средний тяжелый бак с термометром; полейте внутри масло для того чтобы измерить 4". Не будет нагревать сверх высотой со средств до регистров 300° термометра.
4.Working в 6 сериях и возвращающ масло к 300° между сериями, картошки картофеля фри, поворачивая изредка для того чтобы сварить равномерно, до золотые коричневого и хрустящий (масло прекратит клокотать), около 5 минут в серию. Используя паук или прорезанную ложку, передача к бумажному полотенц-выровнянному коммуникационному проводу. Сезон с солью.
СДЕЛАЙТЕ ВПЕРЕД: Картошки можно зажарить 6 часов вперед. Держите на комнатной температуре.
Безопасность: Trehalose имеет длинную историю человеческой пользы. Многочисленные исследования были проведены для того чтобы поддержать свою безопасность.
Источник
Trehalose широко найдено в много съестных животных, заводах и микроорганизмов в природе,
как грибы, морские водоросли, фасоли, креветка и дрожжи заквасили еду.
Trehalose имеет волшебное защитное влияние на живущих организмах и имеет репутацию
«сахара жизни».
Тест в нашей лаборатории продукта trehalose
В зависимости от блюда, просто добавьте как ингредиент или растворите в воде для использования. Просто добавьте 0,5% к 5% по весу. Хотя trehalose технически сахар, при использовании вместе с другими ингредиентами сладкий вкус будет незначительным.
Для риса суш: добавьте 1 tablespoon (10 граммов) Treha Trehalose до 450 граммов сырого риса.
ПРЕИМУЩЕСТВА: сохраняет влагу для того чтобы держать «как раз подготовленную» свежесть.
Аттестация порошка trehalose
Доставка trehalose
Применения trehalose в диаграмме как ниже:
| Применения |
Уровень использования |
Преимущества |
Примечания |
|
Шоколад
|
Трюфель: Замените 50% из сахара
Ganache: Замените 20% из сахара
|
Предотвращает усушку путем сохранение влаги
Улучшает formability и workability
Уменьшает излишние запахи от нагретого какао
Защищает липиды в шоколаде с высоким салом молока
|
При использовании с сахаром, выкостность может некоторый контроль должный к свойству кристаллизации Trehalose |
|
Конфеты и конфета
Покрытие |
Для мягкой карамельки: Замените 30% из сахара
Для нуги: Замените 20% из сахара
Для покрытия конфеты на гайках:
Замените 67% из сахара
|
Увеличивает вкусы свежих ингредиентов (вкусы плода)
Увеличивает естественный цвет свежих ингредиентов
Увеличенная стабильность должная к уменьшению «прилипчивости»
Стабилизированное покрытие
Ясное, лоснистое покрытие должное к не-caramelizing свойству
Помощь уменьшить сгореть во время все-покрытия с сахаром
|
Увеличить стабильность, Trehalose должно быть больше чем 70% изо всего содержания сахара
Смогите быть приложено к сырцовым гайкам
|
|
Замороженные десерты
|
Мороженое:
Замените 15 - 40% сахара
Sorbet: Добавьте 5 – 8%
|
Вкус выглаживателя созданный образованием более точных ледяных кристаллов
Увеличивает вкусы сливк и плода
|
Отрегулируйте brix между 26% и 30% для sorbet |
|
Варенья/заповедники
|
Замените 20 – 25% сахара |
Увеличивает и выравнивает вне профиль вкуса плода
Поддерживает естественный цвет ингредиентов
|
Отрегулируйте содержание сахара для того чтобы получить пожеланную сладость |
|
Замороженные десерты
|
Мороженое:
Замените 15 - 40% сахара
Sorbet: Добавьте 5 – 8%
|
Вкус выглаживателя созданный образованием более точных ледяных кристаллов
Увеличивает вкусы сливк и плода
|
Отрегулируйте brix между 26% и 30% для sorbet |
Ваше сообщение должно содержать от 20 до 3000 символов!
