белый кристаллический подсластитель Trehalose еды держит свежий

Trehalose многофункциональный сахар. Своя слабая сладость (45%sucrose), низкое cariogenicity, низкая гигроскопичность, высокая депрессия температуры замерзания, высокая температура стеклянного перехода и свойства предохранения от протеина все из огромного преимущества к технологам еды. Trehalose полно калорийно, не имеет никакие лаксативные влияния и после того как заглатывание сломленный спуск в теле к глюкозе. Оно имеет умеренный гликемический индекс с низким insulinemic ответом

Trehalose, как другие сахара может быть использовано без ограничения в широком диапазоне продуктов питания включая напитки, chocolate&sugar кондитерскаю, продукты пекарни, замороженную еду, хлопья для завтрака и молочные продучты.

Продукты плода: Trehalose превосходно для оптимизируя сладости в обрабатываемых продуктах плода включая завалки варениь, соусов плода, йогурта и пирога. Это позволяет полному потенциалу вкуса быть оцененным без компрометируя срока годности при хранении и улучшает эксплуатационные характеристики продукта путем увеличение soluble твердых тел в продукте. Дополнительно, вследствие высокой отростчатой стабильности trehalose, гидролиз не происходит и цвет продукта поддержан.

Trehalose действует как сахароза в отжимать температуру замерзания мороженого и другой замороженной еды. По мере того как она более менее сладка чем сахароза ее можно использовать для создания новых текстур в замороженной еде и замороженных продуктах кондитерскаи и обеспечивает потенциал создать новаторские замороженные смачные продукты.

Свойства trehalose

1. Низкое cariogenicity

Trehalose полно было испытано под обоими в - vivo и in vitro cariogenic система, поэтому оно существенно уменьшали cariogenic потенциал.

2. Слабая сладость

Trehalose только 45% как сладкое как сахароза. Оно имеет чистый профиль вкуса

3. Низкая растворимость и превосходное кристаллическое

Вод-растворимость trehalose как высока как мальтоза пока кристалличность превосходна, поэтому легко произвести низкую водоемкую конфету, покрытие, мягкую кондитерскаю etc.

4. Высокая температура стеклянного перехода

Температура стеклянного перехода trehalose 120°C, которое делает идеал trehalose как протеин protectant и идеально одетый как несущая для брызг-высушенных вкусов.