описание 1.Trehalose
Trehalose trehalose особой чистоты (98%) — основанное на завод, ISO22000, ISO9001, ISO14001, кошерный & Халяльный-аттестованный, пищевой ингредиент non-GMO* с изумительной врожденной способностью расширить много аспектов свежести.
функциональные свойства 2.Trehalose
Предохранение ретроградности крахмала
Предохранение denaturation протеина
Предохранение нервного расстройства жирной кислоты
Защитите клеточную структуру во время замораживания/сухой
Улучшение вкуса
Предохранение коричневеть и деформации фрукта и овоща
применения 3.Trehalose
Trehalose имеет широкий диапазон применений в пищевой промышленности. Пекарня, конфета, морепродукты, рис, обезвоженный овощ, etc.
Шифоновый торт
Порекомендованная дозировка: Propotion полного сахара 20%-50%
том 1.Increase
2. Держите мягко
3. Улучшите том цвета
4.Effect количества замещением trehalose на томе торта специфическом
Количество trehalose substitution/% Trehalose может увеличить том торта.
добавление 1.The trehalose произвело увеличенный том жидкости яйца во время взбивать яя и увеличение объема увеличило специфический том торта.
2. Также возможно что trehalose имеет более сильное удерживание воды, делающ крахмал более легко опухнуть и достигнуть более большой том. том (mL/g)
Специфика Скорость потерь воды Влияние количества замещением trehalose дальше
Как количество повышений замещением trehalose, поры внутри торта равномерны и структура будет больше и больше чувствительной.
Детали пекарни часто брошены вне если они не продают на день, то они сделаны. Многофункциональное TREHALOSE к спасению!
Как сахар таблицы (сахароза), TREHALOSE дисахарид (или «двойной сахар "). Все дисахариды имеют некоторую способность сохранить влагу и могут быть использованы для сохранения еды, но среди дисахаридов, TREHALOSE будет очень самыми лучшими на сохранении влаги. Это значит что TREHALOSE поистине лучший друг хлебопека.
Но не только TREHALOSE︎ помогает держать хлебобулочные изделия влажный и очень вкусный, это многофункциональное, естественно - происходя сахар имеет богатство другие преимущества, включая эти:
- ・ Используя TREHALOSE в поливе на дрожж-поднятых donuts больше чем двойники их срок годности при хранении, уменьшая отход.
- ・ Заменяя приблизительно 80% из сахара в стекловидном обледенении уменьшает «заплакать» — даже когда вкусы добавлены.
- ・ TREHALOSE стабилизирует воздушные пузыри в меренге даже когда использованы низко-сахар или высоко-жирные ингредиенты как шоколад и масло, приводящ в легковесности и увеличенном томе.
- ・ TREHALOSE︎ поддерживает форму теста печенья и состояние бэттера торта во время подготовки, так же, как в законченный - продукты.
- ・ Добавляя 2% TREHALOSE︎ из веса détrempe в печенье слойки создает толстые, последовательные слои, поддерживает хрусткость и блокирует жирное разъединение.
- ・ Путем замена некоторого из сахара (сахарозы) в сладких рецептах на TREHALOSE︎ вы можете увеличить том торта сделанный с взбитыми яйцами и увеличить том и flakiness испеченных закусок.
- ・ Для поистине замечательной взбитой сливк, использует сахар 6% (сахарозу) и 6% TREHALOSE︎ веса сливк для того чтобы заблокировать отпуск воды, увеличить milky примечания и добавить замерзая стабильность.
Вы можете работать с TREHALOSE︎ как вы с сахаром таблицы, но, потому что оно только 45% как сладкое как сахароза, соответствующее и для сладких и смачных рецептов. Никакой другой ингредиент не поддерживает хрусткость печений, flakiness теста печенья и свет, мягкий moistness тортов пока значительно расширяющ свежесть полно.
| Применения |
Уровень использования |
Преимущества |
Примечания |
|
Замороженные десерты
|
Мороженое:
Замените 15 - 40% сахара
Sorbet: Добавьте 5 – 8%
|
Вкус выглаживателя созданный образованием более точных ледяных кристаллов
Увеличивает вкусы сливк и плода
|
Отрегулируйте brix между 26% и 30% для sorbet |
|
Варенья/заповедники
|
Замените 20 – 25% сахара |
Увеличивает и выравнивает вне профиль вкуса плода
Поддерживает естественный цвет ингредиентов
|
Отрегулируйте содержание сахара для того чтобы получить пожеланную сладость |
| Замороженное тесто |
Добавьте 2 – 8% |
Защищает дрожжи во время замерзать
Создает влажный и более мягкий мякиш
|
Результат более узнаваем в постных тест с низким содержанием сахара |
Ваше сообщение должно содержать от 20 до 3000 символов!
