Trehalose
Trehalose дисахарид несокращаемости сформированный 2 молекулами глюкозы соединенными с α, α-1, ключами 1. Вид безопасного и надежного естественного углевода, с выдающим представлением для поддерживая выживаемости клетки и деятельности при biomacromolecule, и имеет почетность «сахара жизни» в научном сообществе. Сладость только 45% из раздробленного сахара, сладкий вкус умеренна.
Применение trehalose в индустрии продукта mochi
Консервная банка trehalose используемая в фабрике продукта mochi, продукты mochi имеет много видов, trehalose может добавить propotion материала 2%-5%.
Trehalose имеет несколько функций в продукте пекарни, ем следовать во внизу стороне:
1. Предотвратите ретроградность крахмала
2.Keep чувство q после storag периода
Как сделать продукт mochi
Ингредиенты
· Для mochi
· мука риса 1 чашки glutinous
· сахар чашки ¼ раздробленный
· лед 1 чашки - холодная вода
· 1 ванильная осемененная фасоль,
· Для завалки
· 4 oz. обломоки semi сладкого шоколада
· сливк чашки ½ тяжелая взбивая, почти кипя
· 12 небольших клубники, стержни извлекли
· Майцена, для отливать в форму и пылиться
Шаги
1. В среднем шаре, полейте горячую тяжелую сливк над обломоками шоколада и пошевелите до тех пор пока все не совмещено и шоколад совершенно плавил. Клубники погружения в шоколаде, который нужно покрыть совершенно. Установите клубники на листе и месте выровнянных пергаментом печь в холодильнике на 15-20 минут.
2. В шаре средней микроволны безопасном, не будет шевелить совместно все ингредиенты mochi до совмещенный, (около одна минута). Установите шар в микроволне и поваре на максимуме на 4 минуты. Полейте содержание шара на поверхность которая запылена слегка с майценой. Позвольте охладить на 5 минут. Используя нож или шабер стенда, отрезок в 12 даже части. Слегка руки пыли с майценой. Примите one piece теста и крена mochi в шарик после этого для того чтобы сплющить вне в форму блинчика. Клубника места одного покрытая шоколадом на тесто mochi и обруча вокруг. Пыль с больше майцены если слишком липкий. Служите и наслаждайтесь!
Безопасность: Trehalose имеет длинную историю человеческой пользы. Многочисленные исследования были проведены для того чтобы поддержать свою безопасность.
Источник
Trehalose широко найдено в много съестных животных, заводах и микроорганизмов в природе,
как грибы, морские водоросли, фасоли, креветка и дрожжи заквасили еду.
Trehalose имеет волшебное защитное влияние на живущих организмах и имеет репутацию
«сахара жизни».
Тест в нашей лаборатории продукта trehalose
В зависимости от блюда, просто добавьте как ингредиент или растворите в воде для использования. Просто добавьте 0,5% к 5% по весу. Хотя trehalose технически сахар, при использовании вместе с другими ингредиентами сладкий вкус будет незначительным.
Для риса суш: добавьте 1 tablespoon (10 граммов) Treha Trehalose до 450 граммов сырого риса.
ПРЕИМУЩЕСТВА: сохраняет влагу для того чтобы держать «как раз подготовленную» свежесть.
Аттестация порошка trehalose
Доставка trehalose
Применения trehalose в диаграмме как ниже:
| Применения |
Уровень использования |
Преимущества |
Примечания |
|
Шоколад
|
Трюфель: Замените 50% из сахара
Ganache: Замените 20% из сахара
|
Предотвращает усушку путем сохранение влаги
Улучшает formability и workability
Уменьшает излишние запахи от нагретого какао
Защищает липиды в шоколаде с высоким салом молока
|
При использовании с сахаром, выкостность может некоторый контроль должный к свойству кристаллизации Trehalose |
|
Конфеты и конфета
Покрытие |
Для мягкой карамельки: Замените 30% из сахара
Для нуги: Замените 20% из сахара
Для покрытия конфеты на гайках:
Замените 67% из сахара
|
Увеличивает вкусы свежих ингредиентов (вкусы плода)
Увеличивает естественный цвет свежих ингредиентов
Увеличенная стабильность должная к уменьшению «прилипчивости»
Стабилизированное покрытие
Ясное, лоснистое покрытие должное к не-caramelizing свойству
Помощь уменьшить сгореть во время все-покрытия с сахаром
|
Увеличить стабильность, Trehalose должно быть больше чем 70% изо всего содержания сахара
Смогите быть приложено к сырцовым гайкам
|
|
Замороженные десерты
|
Мороженое:
Замените 15 - 40% сахара
Sorbet: Добавьте 5 – 8%
|
Вкус выглаживателя созданный образованием более точных ледяных кристаллов
Увеличивает вкусы сливк и плода
|
Отрегулируйте brix между 26% и 30% для sorbet |
|
Варенья/заповедники
|
Замените 20 – 25% сахара |
Увеличивает и выравнивает вне профиль вкуса плода
Поддерживает естественный цвет ингредиентов
|
Отрегулируйте содержание сахара для того чтобы получить пожеланную сладость |
|
Замороженные десерты
|
Мороженое:
Замените 15 - 40% сахара
Sorbet: Добавьте 5 – 8%
|
Вкус выглаживателя созданный образованием более точных ледяных кристаллов
Увеличивает вкусы сливк и плода
|
Отрегулируйте brix между 26% и 30% для sorbet |
|
Соусы
|
Добавьте 2 – 8% |
Уменьшает миграцию воды после замерзать & таять
Reduces сварило сопротивление Adds запаха молока замерзая
|
Добавьте прямо после муки и жидкостная смесь совершенно превращена в желе |
Ваше сообщение должно содержать от 20 до 3000 символов!
