Пищевой ингредиент для порошка Trehalose

Шоколад

Трюфель: Замените 50% из сахара
 

Ganache: Замените 20% из сахара

Предотвращает усушку путем сохранение влаги

Улучшает formability и workability
 

Уменьшает излишние запахи от нагретого какао

Защищает липиды в шоколаде с высоким салом молока

 
 
 
 
Конфеты и конфета

Для мягкой карамельки: Замените 30% из сахара
 

Для нуги: Замените 20% из сахара

Для покрытия конфеты на гайках:

Замените 67% из сахара

Увеличивает вкусы свежих ингредиентов (вкусы плода)

Увеличивает естественный цвет свежих ингредиентов
 

Увеличенная стабильность должная к уменьшению «прилипчивости»
Стабилизированное покрытие
 

Ясное, лоснистое покрытие должное к не-caramelizing свойству

Помощь уменьшить сгореть во время все-покрытия с сахаром

Увеличить стабильность, Trehalose должно быть больше чем 70% изо всего содержания сахара
 
 
Смогите быть приложено к сырцовым гайкам

Замороженные десерты

Мороженое:

Замените 15 - 40% сахара

Sorbet: Добавьте 5 – 8%

Вкус выглаживателя созданный образованием более точных ледяных кристаллов
 

Увеличивает вкусы сливк и плода

Варенья/заповедники

Увеличивает и выравнивает вне профиль вкуса плода
 

Поддерживает естественный цвет ингредиентов

Замороженные десерты

Мороженое:

Замените 15 - 40% сахара

Sorbet: Добавьте 5 – 8%

Вкус выглаживателя созданный образованием более точных ледяных кристаллов
 

Увеличивает вкусы сливк и плода

Соусы

Уменьшает миграцию воды после замерзать & таять

Reduces сварило сопротивление Adds запаха молока замерзая

Лапши

2% против муки или

0,2 до 0,5% против воды для варить

Ретроградность крахмала задержек сокращает переваривать Prevents продолжительности варки

Добавляет замораживание/стабильность таяния

Поддерживает хрустящее хрустящее покрытие

Сопротивление Adds замерзая

Для хрустящей текстуры, уменьшите содержание воды ингредиентов и глубокого картофеля фри между °C 140 к °C 160 (°F 284

к 320°F)