Trehalose
Trehalose поддерживает и увеличивает первоначальное качество еды и напитка, помогая formulators для того чтобы начать продукты которые пробуют и пахнут столь же хороший как они смотрят. С преимуществами для вкуса, текстура и свежесть, trehalose поставляют мульти-сензорный опыт. Уникальный ингредиент найденный в природе, trehalose предлагает мульти-функциональность через широкий диапазон применений, помогая принести вне самое лучшее в ваших продуктах.
Применение trehalose в индустрии продукта филе рыб
Консервная банка trehalose используемая в фабрике продукта сосиски, продукты сосиски имеет много видов, trehalose может добавить trehalose 2%-3%.
Trehalose имеет несколько функций в продукте сосиски, ем следовать во внизу стороне:
цвет свежего мяса 1.Keeps в сырых сосисках
2.Keeps свежая, влажная текстура
липиды 3.Protects и протеины предотвращая с примечаний
Потребность к замеченный в processe делать продукт сосиски, trehalose может преимущества самые узнаваемые в земных мяс и может быть обозначено как «связывающее вещество» до 3% веса законченного продукта ЧИСТОГО.
Как сделать сосиску
Ингредиенты
1 3/4 говядины фунтов утесок грудинки или цыпленка говядины
1 1/4 свинины фунтов утесок батта
fatback свинины 1 фунта
2 унции прерванного чеснока,
1,1 унции семенить перцев habanero,
1,6 унции соли моря
перец 8 унций грубый черный
cilantro 5 унций свежий, точно - прерванный
3 кориандр провозглашанный тост унциями
паприка 3 унций сладкая
порошок лука 2 унций
2 унции задавила красный пеец
2,2 унции пюра персика
вода со льдом 8 унций
diced сыр fontina фунта 1/2, (1/4 - к кубам 3/8-inch)
10 естественных футов кожухов борова
Направления
Особенное оборудование: мясорубка; stuffer сосиски; стеллаж для просушки сосиски; курильщик
- Говядина куба, батт свинины и fatback до 1 1/2 до 2 дюймов. Взметните чеснок и habaneros с cubed мясом и салом в большом шаре. Совместите соль, перец, cilantro, кориандр, паприку, порошок лука и красный пеец совместно в шаре, после этого распределите над смесью мяса и смешивание вручную для того чтобы убеждаться полностью мясо хорошо покрыто. Покройте плотно с пластиковым обручем и refrigerate всю ночь, или до 2 дня.
- Смесь мяса молотилки со средством умирает на мясорубке для создания смеси сосиски. Не будет добавлять пюре и воду со льдом персика и будет включать вручную до равномерно распределенный. Совместите сыр fontina со смесью и смешиванием сосиски тщательно вручную для обеспечения даже распределения. Refrigerate до тех пор пока сосиска не будет под 40 градусами, по крайней мере 2 часа.
- Подготовьте кожухи борова путем полоскать и выдерживать на 30 минут в тепловатой воде до заполнять.
- Заполните смесь сосиски в подготовленные кожухи и катушку борова или связь к пожеланному размеру. Вы можете выбрать отделить связи в этот момент или выйти их соединенный. Повисните или положите на стеллаж для просушки в холодильнике на минимум 6 часов, или до всю ночь. Это позволяет кожухам высушить вне для того чтобы сформировать pellicle, которое помогает в абсорбции дыма.
- Нагрейте курильщика до 225 градусов F.
- Не достигнется сосиска дыма используя древесину вашего выбора до внутренней температуры 150 градусов f, около 45 минут. Отдохните 15 минут. Насладитесь!
Безопасность: Trehalose имеет длинную историю человеческой пользы. Многочисленные исследования были проведены для того чтобы поддержать свою безопасность.
Источник
Trehalose широко найдено в много съестных животных, заводах и микроорганизмов в природе,
как грибы, морские водоросли, фасоли, креветка и дрожжи заквасили еду.
Trehalose имеет волшебное защитное влияние на живущих организмах и имеет репутацию
«сахара жизни».
Тест в нашей лаборатории продукта trehalose
В зависимости от блюда, просто добавьте как ингредиент или растворите в воде для использования. Просто добавьте 0,5% к 5% по весу. Хотя trehalose технически сахар, при использовании вместе с другими ингредиентами сладкий вкус будет незначительным.
Для риса суш: добавьте 1 tablespoon (10 граммов) Treha Trehalose до 450 граммов сырого риса.
ПРЕИМУЩЕСТВА: сохраняет влагу для того чтобы держать «как раз подготовленную» свежесть.
Аттестация порошка trehalose
Доставка trehalose
Применения trehalose в диаграмме как ниже:
| Применения |
Уровень использования |
Преимущества |
Примечания |
|
Шоколад
|
Трюфель: Замените 50% из сахара
Ganache: Замените 20% из сахара
|
Предотвращает усушку путем сохранение влаги
Улучшает formability и workability
Уменьшает излишние запахи от нагретого какао
Защищает липиды в шоколаде с высоким салом молока
|
При использовании с сахаром, выкостность может некоторый контроль должный к свойству кристаллизации Trehalose |
|
Конфеты и конфета
Покрытие |
Для мягкой карамельки: Замените 30% из сахара
Для нуги: Замените 20% из сахара
Для покрытия конфеты на гайках:
Замените 67% из сахара
|
Увеличивает вкусы свежих ингредиентов (вкусы плода)
Увеличивает естественный цвет свежих ингредиентов
Увеличенная стабильность должная к уменьшению «прилипчивости»
Стабилизированное покрытие
Ясное, лоснистое покрытие должное к не-caramelizing свойству
Помощь уменьшить сгореть во время все-покрытия с сахаром
|
Увеличить стабильность, Trehalose должно быть больше чем 70% изо всего содержания сахара
Смогите быть приложено к сырцовым гайкам
|
|
Замороженные десерты
|
Мороженое:
Замените 15 - 40% сахара
Sorbet: Добавьте 5 – 8%
|
Вкус выглаживателя созданный образованием более точных ледяных кристаллов
Увеличивает вкусы сливк и плода
|
Отрегулируйте brix между 26% и 30% для sorbet |
|
Варенья/заповедники
|
Замените 20 – 25% сахара |
Увеличивает и выравнивает вне профиль вкуса плода
Поддерживает естественный цвет ингредиентов
|
Отрегулируйте содержание сахара для того чтобы получить пожеланную сладость |
|
Замороженные десерты
|
Мороженое:
Замените 15 - 40% сахара
Sorbet: Добавьте 5 – 8%
|
Вкус выглаживателя созданный образованием более точных ледяных кристаллов
Увеличивает вкусы сливк и плода
|
Отрегулируйте brix между 26% и 30% для sorbet |
|
Соусы
|
Добавьте 2 – 8% |
Уменьшает миграцию воды после замерзать & таять
Reduces сварило сопротивление Adds запаха молока замерзая
|
Добавьте прямо после муки и жидкостная смесь совершенно превращена в желе |
|
Лапши
|
2% против муки или
0,2 до 0,5% против воды для варить
|
Ретроградность крахмала задержек сокращает переваривать Prevents продолжительности варки
Добавляет замораживание/стабильность таяния
|
Смогите быть приложено ко всем видам лапш как макаронные изделия, китайских лапш, лапш udon, лапш soba, wonton & раковин gyoza. |
| Бэттер для глубокого засыхания |
5% против муки |
Поддерживает хрустящее хрустящее покрытие
Сопротивление Adds замерзая
|
Для хрустящей текстуры, уменьшите содержание воды ингредиентов и глубокого картофеля фри между °C 140 к °C 160 (°F 284
к 320°F)
|
Ваше сообщение должно содержать от 20 до 3000 символов!
