Trehalose
Trehalose поддерживает и увеличивает первоначальное качество еды и напитка, помогая formulators для того чтобы начать продукты которые пробуют и пахнут столь же хороший как они смотрят. С преимуществами для вкуса, текстура и свежесть, trehalose поставляют мульти-сензорный опыт. Уникальный ингредиент найденный в природе, trehalose предлагает мульти-функциональность через широкий диапазон применений, помогая принести вне самое лучшее в ваших продуктах.
Применение trehalose в индустрии продукта филе рыб
Консервная банка trehalose используемая в фабрике продукта филе рыб, продукты филе рыб имеет много видов, trehalose может выдержать в решении 5% на больше чем 30 минут на 5°C (°F 41).
Trehalose имеет несколько функций в продукте филе рыб, ем следовать во внизу стороне:
обесцвечивание 1.Reduces и с примечаний
протеины 2.Protects во время замерзать
выход 3.Increases
свежая текстура 4.Maintains
Потребность к замеченный в processe делать продукт филе рыб, trehalose может сделать ПЭ-АШ решения нужно находиться внутри нейтраль к алкалическому ряду для увеличения выхода и замороженных данных по креветки и кальмара доступных.
Испеченные филе рыб
Печь рыба филе самый легкий путь обеспечить предложение, облупленное entrée которое поддерживает свой вкус и не сушит вне. Смешайте вверх смесь лимон-масла, заморосите оно дальше, и поп в печь. Вы будете наслаждаться испеченными рыбами в как раз полчаса.
Ингредиенты
1 фунт слаб-приправил филе рыб, около 3/4 дюймы толстый
3 tablespoons умаслят, расплавленный
лимонный сок 1 tablespoon
1/4 солей чайной ложки
1/4 паприк чайной ложки
Шаги
печь 1.Heat ко дну прямоугольного лотка, дюймам тавота 375°F. 11x7x1 1/2.
филе рыб 2.Cut в 4 служа части если нужно. Установите части, стороны кожи вниз, в лотке, складывая тонкие концы вниз при необходимости для даже толщины.
остальные ингредиенты 3.Mix; морось над рыбами.
4.Bake не расчехлит 15 до 20 минут или до хлопьев рыб легко с вилкой.
Экспертные подсказки
- Ищите сом, треска, тилапия, бас, пикши или луциан. Если вы хотите делать еду рыб регулярная часть ваших еженедельных меню, сделать друзей с человеком на счетчике рыб (или часто посещать истинные рыбный базар и беседу к fishmonger) для рекомендаций на, то что самый свежий или в сезоне. Вы могли закончить вверх пробовать новую рыбу ваша семья действительно любит.
- Внимание оплаты к толщине филе. Был уверено что каждые филе или часть рыб приблизительно тот же самая толщина обеспечат их делают в то же время, и вы можете сделать более образованное решение о правом времени, поэтому не переварят рыб.
- Слабо приправленная рыба большая фольга для bumping вверх по приправам. Попробуйте пряную смесь Cajun, земной перец лимона или чеснока, или маленькую копченую паприку к вместо паприке в смеси масла перед моросить на рыбах. Sprinkle прервало свежие травы над рыбами перед сервировкой.
- Свежий, яркий удар лимона классика с рыбами. Но попробуйте некоторый сок лайма, с маленьким заскрежетанным пылом, для того чтобы промелькнуть вещи вверх.
Безопасность: Trehalose имеет длинную историю человеческой пользы. Многочисленные исследования были проведены для того чтобы поддержать свою безопасность.
Источник
Trehalose широко найдено в много съестных животных, заводах и микроорганизмов в природе,
как грибы, морские водоросли, фасоли, креветка и дрожжи заквасили еду.
Trehalose имеет волшебное защитное влияние на живущих организмах и имеет репутацию
«сахара жизни».
Тест в нашей лаборатории продукта trehalose
В зависимости от блюда, просто добавьте как ингредиент или растворите в воде для использования. Просто добавьте 0,5% к 5% по весу. Хотя trehalose технически сахар, при использовании вместе с другими ингредиентами сладкий вкус будет незначительным.
Для риса суш: добавьте 1 tablespoon (10 граммов) Treha Trehalose до 450 граммов сырого риса.
ПРЕИМУЩЕСТВА: сохраняет влагу для того чтобы держать «как раз подготовленную» свежесть.
Аттестация порошка trehalose
Доставка trehalose
Применения trehalose в диаграмме как ниже:
| Применения |
Уровень использования |
Преимущества |
Примечания |
|
Шоколад
|
Трюфель: Замените 50% из сахара
Ganache: Замените 20% из сахара
|
Предотвращает усушку путем сохранение влаги
Улучшает formability и workability
Уменьшает излишние запахи от нагретого какао
Защищает липиды в шоколаде с высоким салом молока
|
При использовании с сахаром, выкостность может некоторый контроль должный к свойству кристаллизации Trehalose |
|
Конфеты и конфета
Покрытие |
Для мягкой карамельки: Замените 30% из сахара
Для нуги: Замените 20% из сахара
Для покрытия конфеты на гайках:
Замените 67% из сахара
|
Увеличивает вкусы свежих ингредиентов (вкусы плода)
Увеличивает естественный цвет свежих ингредиентов
Увеличенная стабильность должная к уменьшению «прилипчивости»
Стабилизированное покрытие
Ясное, лоснистое покрытие должное к не-caramelizing свойству
Помощь уменьшить сгореть во время все-покрытия с сахаром
|
Увеличить стабильность, Trehalose должно быть больше чем 70% изо всего содержания сахара
Смогите быть приложено к сырцовым гайкам
|
|
Замороженные десерты
|
Мороженое:
Замените 15 - 40% сахара
Sorbet: Добавьте 5 – 8%
|
Вкус выглаживателя созданный образованием более точных ледяных кристаллов
Увеличивает вкусы сливк и плода
|
Отрегулируйте brix между 26% и 30% для sorbet |
|
Варенья/заповедники
|
Замените 20 – 25% сахара |
Увеличивает и выравнивает вне профиль вкуса плода
Поддерживает естественный цвет ингредиентов
|
Отрегулируйте содержание сахара для того чтобы получить пожеланную сладость |
|
Замороженные десерты
|
Мороженое:
Замените 15 - 40% сахара
Sorbet: Добавьте 5 – 8%
|
Вкус выглаживателя созданный образованием более точных ледяных кристаллов
Увеличивает вкусы сливк и плода
|
Отрегулируйте brix между 26% и 30% для sorbet |
Ваше сообщение должно содержать от 20 до 3000 символов!
