• Конюшня в широком ряде пэ-аш (3,5 до 10) и в условиях высоких температур (°C /120 до 248 °F) на 90 минут
• Расстворимый в воде - 69g/100mL на 68°F (°C 20)
• Уменьшенная сладость по отношению к сахарозе (45%)

Начало

Trehalose, широко распределенное в природе, найдено в заводах так же, как в бактериях, грибках, насекомых и беспозвоночных. Оно защищает эти микроорганизмы против различных стрессов как потеря влаги и замерзать. Грибы содержат до 10-25% из его весом в сухом состоянии.

H.A. Wiggers (1832) открыло trehalose пока изучающ решения спорыньи в рож. Позже в 1859, Berthelot извлекло материал углевода от кокона как раковины найденные на листьях манны trehala полученных от Ближнего Востока который он позже вызвал „глюкозой trehalique.

Питание

Trehalose имеет такое же калорийное значение как другие сахара (4 kcal/g). Оно не имеет никакие лаксативные влияние и перерывы вниз в человеческом теле в глюкозу.

Освоенное производство

Trehalose не будет произведено промышленно до 1994. Обычно, оно было извлечен от дрожжей, но это имело низкий выход. Развитие метода для произведения этого ингредиента. Он включил нагреть slurry крахмала, разжидить используя главным образом альф-амилазу и другие энзимы к крахмалу debranch и сломать его вниз в олигосахариды и более дальнеишую обработку с MTSase и MTHase для произведения trehalose. Обесцвечение с активированным углем и результаты фильтрации в своей чистой форме.

Функция

Trehalose можно использовать к:

• Увеличьте удерживание влаги в хлебобулочных изделиях, уменьшите chewiness и твердость и держать продукт влажный для длинного.
• Обеспечьте свойства анти--швицевания.
• Улучшите выживаемость дрожжей в замороженных тест.
• Увеличьте качество хлеба сделанное из замороженного теста.

Применения

Его можно использовать в хлебе и других хлебобулочных изделиях должных к своим свойствам протеина стабилизируя и улучшению текстуры. Хлеб испеченный с trehalose до 11% был предпочтен в сензорной проверке сравнением над контролем. Также было найдены, что уменьшило хлеб твердея тариф.

Регулировка УПРАВЛЕНИЯ ПО САНИТАРНОМУ НАДЗОРУ ЗА КАЧЕСТВОМ ПИЩЕВЫХ ПРОДУКТОВ И МЕДИКАМЕНТОВ

Trehalose ингредиент GRAS (FEMA GRAS 4600).